કોલેજનનો ઉપયોગ ખોરાકમાં પણ થઈ શકે છે.12મી સદીની શરૂઆતમાં જ બિન્જેનના સેન્ટ હિલ્ડે-ગાર્ડે સાંધાના દુખાવાની સારવાર માટે વાછરડાના કોમલાસ્થિ સૂપના ઉપયોગનું વર્ણન કર્યું હતું.લાંબા સમય સુધી, કોલેજન ધરાવતા ઉત્પાદનો સાંધા માટે સારા માનવામાં આવતા હતા.કારણ કે તે ખોરાકને લાગુ પડતા કેટલાક ગુણધર્મો ધરાવે છે: ફૂડ ગ્રેડ સામાન્ય રીતે દેખાવમાં સફેદ, સ્વાદમાં નરમ, સ્વાદમાં હલકો, પચવામાં સરળ હોય છે.તે લોહીના ટ્રાઇગ્લિસેરાઇડ અને કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડી શકે છે અને તેને પ્રમાણમાં સામાન્ય શ્રેણીમાં જાળવી રાખવા માટે શરીરમાં કેટલાક આવશ્યક ટ્રેસ ઘટકોને વધારી શકે છે.તે લોહીના લિપિડ્સને ઘટાડવા માટે એક આદર્શ ખોરાક છે.વધુમાં, અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે કોલેજન શરીરમાં એલ્યુમિનિયમને દૂર કરવામાં, શરીરમાં એલ્યુમિનિયમના સંચયને ઘટાડવામાં, માનવ શરીરને એલ્યુમિનિયમના નુકસાનને ઘટાડવામાં અને ચોક્કસ હદ સુધી નખ અને વાળના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપવામાં મદદ કરી શકે છે.પ્રકાર II કોલેજન એ આર્ટિક્યુલર કોમલાસ્થિનું મુખ્ય પ્રોટીન છે અને તેથી તે સંભવિત ઓટોએન્ટિજન છે.મૌખિક વહીવટ ટી કોશિકાઓને રોગપ્રતિકારક સહિષ્ણુતા પેદા કરવા અને ટી સેલ મધ્યસ્થી સ્વયંપ્રતિરક્ષા રોગોને અટકાવવા પ્રેરિત કરી શકે છે.કોલેજન પોલીપેપ્ટાઈડ એ ઉચ્ચ પાચનક્ષમતા અને શોષણક્ષમતા અને કોલેજન અથવા જિલેટીનનું પ્રોટીઝ દ્વારા અધોગતિ થયા પછી લગભગ 2000 ~ 30000 જેટલું મોલેક્યુલર વજન ધરાવતું ઉત્પાદન છે.

કોલેજનના કેટલાક ગુણો તેને અન્ય વૈકલ્પિક પદાર્થો સાથે અનુપમ એવા ફાયદાઓ સાથે ઘણા ખોરાકમાં કાર્યાત્મક પદાર્થો અને પોષક ઘટકો તરીકે ઉપયોગમાં લેવા માટે સક્ષમ કરે છે: કોલેજન મેક્રોમોલેક્યુલ્સનું હેલિકલ માળખું અને ક્રિસ્ટલ ઝોનનું અસ્તિત્વ તેને ચોક્કસ થર્મલ સ્થિરતા બનાવે છે;કોલેજનનું કુદરતી કોમ્પેક્ટ ફાઇબર માળખું કોલેજન સામગ્રીને મજબૂત કઠોરતા અને શક્તિ દર્શાવે છે, જે પાતળા ફિલ્મ સામગ્રીની તૈયારી માટે યોગ્ય છે.કારણ કે કોલેજન મોલેક્યુલર સાંકળમાં મોટી સંખ્યામાં હાઇડ્રોફિલિક જૂથો હોય છે, તેથી તે પાણી સાથે બાંધવાની મજબૂત ક્ષમતા ધરાવે છે, જેના કારણે કોલેજનનો ઉપયોગ ખોરાકમાં ફિલર અને જેલ તરીકે થઈ શકે છે.કોલેજન એસિડિક અને આલ્કલાઇન માધ્યમોમાં વિસ્તરે છે, અને આ ગુણધર્મ કોલેજન-આધારિત સામગ્રી તૈયાર કરવા માટે સારવાર પ્રક્રિયામાં પણ લાગુ પડે છે.

રસોઈ કર્યા પછી માંસની કોમળતા અને સ્નાયુની રચનાને અસર કરવા માટે કોલેજન પાવડરને સીધો માંસ ઉત્પાદનોમાં ઉમેરી શકાય છે.અભ્યાસોએ બતાવ્યું છે કે કાચા માંસ અને રાંધેલા માંસની રચના માટે કોલેજન મહત્વપૂર્ણ છે, અને કોલેજનનું પ્રમાણ જેટલું ઊંચું હોય છે, માંસની રચના સખત હોય છે.ઉદાહરણ તરીકે, માછલીનું ટેન્ડરાઇઝેશન પ્રકાર V કોલેજનના અધોગતિ સાથે સંબંધિત હોવાનું માનવામાં આવે છે, અને પેપ્ટાઇડ બોન્ડના ભંગાણને કારણે પેરિફેરલ કોલેજન તંતુઓનું ભંગાણ એ સ્નાયુના ટેન્ડરાઇઝેશનનું મુખ્ય કારણ હોવાનું માનવામાં આવે છે.કોલેજન પરમાણુની અંદરના હાઇડ્રોજન બોન્ડને નષ્ટ કરીને, મૂળ ચુસ્ત સુપરહેલિક્સ માળખું નાશ પામે છે, અને નાના અણુઓ અને ઢીલું માળખું ધરાવતા જિલેટીનની રચના થાય છે, જે માત્ર માંસની કોમળતામાં સુધારો કરી શકે છે પરંતુ તેના ઉપયોગના મૂલ્યને પણ સુધારી શકે છે, તેને સારું બનાવે છે. ગુણવત્તા, પ્રોટીન સામગ્રી વધારો, સારો સ્વાદ અને પોષણ.જાપાને કાચા માલ તરીકે પશુ કોલેજનનો પણ વિકાસ કર્યો છે, કોલેજન હાઇડ્રોલિટીક એન્ઝાઇમ દ્વારા હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ, અને નવા મસાલા અને ખાતર વિકસાવ્યા છે, જે માત્ર વિશિષ્ટ સ્વાદ ધરાવે છે, પણ એમિનો એસિડના ભાગને પૂરક બનાવી શકે છે.

માંસ ઉત્પાદનોમાં વિવિધ પ્રકારના સોસેજ ઉત્પાદનો વધતા પ્રમાણ માટે જવાબદાર છે, કુદરતી કેસીંગ ઉત્પાદનોનો ગંભીર અભાવ છે.સંશોધકો વિકલ્પો વિકસાવવા માટે કામ કરી રહ્યા છે.કોલેજન આચ્છાદન, કોલેજન દ્વારા પ્રભુત્વ ધરાવે છે, તે પોષક તત્વોથી ભરપૂર અને ઉચ્ચ પ્રોટીન હોય છે.જેમ જેમ પાણી અને તેલ ગરમીની સારવાર દરમિયાન બાષ્પીભવન થાય છે અને ઓગળે છે, કોલેજન લગભગ માંસના સમાન દરે સંકોચાય છે, જે ગુણવત્તા અન્ય કોઈ ખાદ્ય પેકેજિંગ સામગ્રી મળી નથી.વધુમાં, કોલેજન પોતે જ ઉત્સેચકોને સ્થિર કરવાનું કાર્ય ધરાવે છે અને તેમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો છે, જે ખોરાકના સ્વાદ અને ગુણવત્તાને સુધારી શકે છે.ઉત્પાદનનો તાણ કોલેજનની સામગ્રીના પ્રમાણસર હોય છે, જ્યારે તાણ વિપરિત પ્રમાણસર હોય છે.